Berenjenas rellenas de arroz y verduras

La berenjena no sólo es una verdura que permite una gran variedad de platos, sino que además, es una fuente de vitaminas y minerales. Te presentamos una de las recetas para niños vegetarianos: berenjenas rellenas de arroz y verduras.

Ingredientes

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4 berenjenas, 500 gramos de arroz, una cebolla, 250 gramos de champiñones, 200 mililitros de tomate frito, aceite de oliva, pimienta negra y sal. Ingredientes para cuatro personas.

Preparación

Paso 1

Lava muy bien las berenjenas, pártelas por la mitad longitudinalmente y con ayuda de un cuchillo o de la mano, retira la pulpa de la berenjena. Reserva las cáscaras vacías para más adelante.

Paso 2

Pon abundante agua a hervir en una olla o cazuela. Echa el arroz cuando el agua haya comenzado a hervir con una pizca de sal y deja que cueza durante aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto pica muy fina la cebolla, la pulpa de las berenjenas y los champiñones.

Paso 3

Echa un chorrito de aceite en una sartén  y fríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade los champiñones y la berenjena y deja que se poche durante unos minutos hasta que se reblandezca y pierda el agua.

Paso 4

Escurre el arroz y agrégalo a la sartén. Vierte el tomate frito por encima con un poco de pimienta y, si lo deseas, echa una pizca de sal más. Deja que se hagan todos los ingredientes durante un par de minutos y mientras tanto precalienta el horno a 200ºC.

Paso 5

Vuelca la mezcla que acabas de preparar en el interior de las cáscaras de berenjenas que habías reservado. Colócalas sobre una fuente apta para el horno y hornéalas durante aproximadamente 10 minutos. Echa un poco de queso rallado para gratinar por encima antes de meterlas al horno y ¡listo! Ya tienes preparada tu receta para niños de berenjenas rellenas de arroz y verduras.